Comment ouvrir une franchise en restauration ?

La restauration rapide a toujours été un pilier de l’industrie alimentaire en France, mais ces dernières années, son essor est devenu véritablement spectaculaire. Avec une croissance exponentielle atteignant 30% de sa valeur en 2023 par rapport à 2019, ce secteur ne cesse de gagner en importance économique.

Selon les projections de Worldpanel pour 2030, la restauration rapide pourrait représenter jusqu’à 32% des dépenses alimentaires totales en France. Dans ce paysage en constante évolution, l’ouverture d’une franchise dans la restauration rapide présente une opportunité alléchante pour les entrepreneurs désireux de se lancer dans ce domaine florissant. Avec un chiffre d’affaires atteignant 8,91 milliards d’euros en 2023, enregistrant une hausse remarquable de 24,3% par rapport à l’année précédente, ce marché offre des perspectives de croissance et de rentabilité impressionnantes.

Dans cet article, nous explorerons en détail les différentes étapes nécessaires pour ouvrir une franchise dans la restauration rapide en France. De la sélection de la franchise idéale à la préparation financière, en passant par l’étude de marché et le processus de candidature, nous fournirons un guide complet pour aider les aspirants franchisés à concrétiser leur projet dans ce secteur dynamique.

Avant de commencer je vous propose de visionner ce reportage pour en apprendre plus sur l’ouverture d’une franchise et le monde des franchisés.

1- Choix de la franchise d’un restaurant

Avant toute chose, vous devez commencer par le choix de la franchise. En effet, ce type de restaurant peut prendre différentes formes, comme une brasserie, une coffee shop, une salad bar ou une vente à emporter.

Le choix est donc très vaste. En optant pour la bonne franchise en restauration, vous pouvez vous attendre à un réel succès dans votre domaine. Un choix éclairé ouvre naturellement vers l’essor de votre entreprise et l’augmentation de votre chiffre d’affaires.

Quelques conseils pratiques pour trouver la bonne franchise

Basez-vous sur les étapes essentielles pour trouver les franchises adéquates en restauration.

• Notoriété de la marque : Misez sur une franchise bien établie et reconnue. Elle offre sans doute de nombreux avantages. Effectivement, une marque connue attire déjà une clientèle fidèle. Elle bénéficie également d’une certaine crédibilité sur le marché. De ce fait, vous n’aurez plus besoin de faire des efforts de marketing pour attirer des clients potentiels. Cela facilite, bien évidemment, le lancement de votre restaurant.
• Concept et différenciation : L’analyse du concept de la franchise est une étape à ne pas négliger. Repérez un concept de restauration qui se démarque de la concurrence. Il répond obligatoirement aux tendances du marché. Ce concept correspond aussi à vos propres intérêts et compétences. Notez que la différenciation est essentielle pour vous démarquer pour capter d’attention d’un public spécifique.
• Support et formation de la part de la franchise : Une franchise solide va de pair permet naturellement un soutien complet. Intéressez-vous aux formations initiales et continues. Vous pouvez aussi vous renseigner sur l’assistance opérationnelle, les ressources marketing, la gestion des stocks et les stratégies de vente. Le but étant de trouver un bon support.
• Analyse financière : Les coûts initiaux et les frais de franchise sont à évaluer. Vous avez à coup sûr besoin d’un modèle économique solide pour assurer la viabilité de votre entreprise sur le long terme.   

Vous pouvez-vous inspirer des franchises populaires en restauration pour bien faire votre choix.

Quelques exemples de franchises populaires en restauration

McDonald’s s’affiche à la tête de liste des grandes franchises mondiales. L’entreprise intervient dans la restauration rapide. Nous pouvons aussi citer Subway, une franchise de salades et de sandwiches. Elle met à disposition de ses clients des repas personnalisés, selon leurs besoins.

Starbucks, quant à elle, est une chaîne spécialisée dans les boissons à base de café. Elle accueille ses clients dans une atmosphère conviviale.

Domino’s Pizza est, comme son nom l’indique, une franchise de pizzas à livrer à domicile. Elle cherche à sortir du lot, de par la rapidité de service et la commodité. Pizza Hut ou encore La boite à pizza sont des concurrents qui proposent à peu près la même chose. Pour une pizzeria, il y a des franchises comme Pizza del Arte. 

Burger King et KFC font aussi partie des franchises populaires en restauration. Elles sont spécialisées respectivement dans la vente de hamburgers et de la franchise de poulet frit.

Evidement ici on parle de mastodonte. Mais il existe des franchises moins connues. Découvrez la liste ici : https://www.toute-la-franchise.com/R92-franchise-franchises-restauration.html

2- Étude de marché pour ouvrir une franchise de restaurant

Un futur franchisé ne doit pas non plus prendre l’étude de marché à  la légère. Bien au contraire, il lui est fortement conseillé de bien cerner le réseau qu’il veut intégrer. Evaluez ses performances. Comptez le nombre de franchisés dans le réseau. Au lieu de vous limiter à un seul franchiseur, il vous est conseillé de faire un comparatif de plusieurs réseaux. Ainsi, vous effectuerez une analyse complète pour faire le bon choix.

Les bonnes raisons de faire une étude de marché

L’étude de marché permet de réaliser une étude approfondie de marché, afin d’évaluer la viabilité d’une franchise en restauration. Concentrez-vous sur une zone géographique spécifique. Cette étude ne présente que des avantages :

• évaluation de la demande et de la concurrence ;
• étude du profil des consommateurs ;
• analyse des tendances du marché ;
• évaluation de l’emplacement.

À l’issue d’une étude de marché, vous pouvez dénicher un emplacement stratégique. Ainsi, vous n’aurez aucun mal à booster votre visibilité et votre accessibilité.

Comment réaliser une étude de marché ?

Une étude de marché réussie repose surtout sur la recherche documentaire. Pour ce faire, vous pouvez consulter diverses sources d’informations, comme les rapports de marché, les études de l’industrie, les publications spécialisées et les statistiques gouvernementales.

En faisant des enquêtes auprès des consommateurs potentiels, vous aurez à votre disposition leurs opinions, leurs habitudes de consommation et leurs préférences particulières. L’observation sur le terrain constitue également une technique infaillible. Cette action consiste à observer de près les comportements des consommateurs au sein de la zone géographique cible. Vous pouvez aussi analyser les tendances locales et la fréquentation des restaurants.  

Privilégiez aussi les dialogues avec des experts du domaine. Demandez les avis des consultants et des gens qui ont une connaissance approfondie de la zone géographique. Ainsi, vous obtenez des informations essentielles sur le marché local.

3- Préparation financière de son restaurant

Avant toute décision d’ouvrir une franchise, la préparation financière est de mise. Elle est basée sur :

• l’établissement d’un budget ;
• la recherche des sources de financement ;
• l’estimation des coûts initiaux ;
• le calcul des frais contenus ;
• la prévision d’une marge de sécurité.

Les coûts associés

Les coûts associés à l’ouverture d’une franchise en restauration sont calculés en fonction de la marque et de la taille du restaurant. Ils varient également en fonction de l’emplacement. Il faut noter que les frais de franchise vont de quelques milliers à plusieurs centaines de milliers de dollars. Votre concept de restauration influe grandement sur les coûts d’aménagement du local, d’équipement, de stock initial, de marketing et de personnel.

4- Processus de candidature auprès d’une franchise

Le processus de candidature varie généralement d’une entreprise à l’autre. Néanmoins, dans la plupart des cas, il se résume en sept étapes :

1. la recherche et la sélection. Commencez par trouver les franchises intéressantes à vos yeux. Elles doivent répondre à vos objectifs. Pour cela, consultez leurs sites internet et leurs brochures.
2. la demande initiale. De manière générale, les franchises requièrent cette demande. Elle peut être soumise en ligne ou sous forme d’un formulaire papier. Elle contient obligatoirement des informations personnelles, l’expérience professionnelle et la capacité financière.
3. l’évaluation préliminaire. Elle vise à savoir si vous répondez aux critères de la sélection de la franchise.
4. les réunions d’information. Une invitation à participer à une série d’entretiens vous est envoyée, si votre demande est acceptée.
5. la documentation complète. Après avoir passé des entretiens, vous fournissez une documentation complète. Elle inclut vos coordonnées bancaires et vos états financiers personnels.
6. la validation. Le franchiseur mène une évaluation approfondie de votre profil financier et de vos compétences. Il prend par la suite une décision finale concernant votre candidature.
7. la signature du contrat. Une fois votre candidature acceptée, vous recevrez un contrat de franchise à examiner et à signer.

À noter que le processus de candidature peut prendre du temps. Les délais d’attente varient en fonction du type de franchise.

5- Formation et support de la franchise

La formation et le support offerts par la franchise ont un rôle important à jouer dans votre réussite en tant que franchisé. Les formations disponibles prennent différentes formes.

• La formation initiale : elle est constituée des sessions théoriques et pratiques. Les participants peuvent aussi participer à des stages dans des restaurants existants.
• L’assistance continue : elle vise à vous seconder dans la gestion de votre entreprise. Ce type de formation inclut des consultations régulières à l’initiative des représentants de la franchise.
• Les programmes de marketing : ils permettent de vous aider à promouvoir votre franchise. À l’issue de cette formation, vous saurez comment attirer des clients.  
• Le partage des pratiques : les franchises organisent de manière fréquente des réunions régionales ou nationales. Des rencontres, échanges et partages d’expériences sont donc au programme.  
• Les ressources en ligne : elles comprennent les vidéos de formation, des manuels, des forums de discussion et des outils de gestion.

6- Choix de l’emplacement

L’étape suivante consiste à choisir le bon emplacement où vous allez exercer l’activité de votre choix. Il n’y a rien d’idéal que d’opter pour un local en plein centre-ville. Privilégiez aussi un emplacement non loin des habitations et des bureaux.

Pour tomber facilement sur un emplacement idéal, il vous est conseillé de faire une étude de marché local. Pour ce faire, divers facteurs clés sont à prendre en compte, notamment l’accessibilité, la concurrence locale et le trafic piétonnier.  

7- Les documents pour ouvrir une franchise

Les documents essentiels pour ouvrir un restaurant en franchise comprennent le Document d’Information Précontractuel (DIP), le manuel opératoire et le contrat de franchise.

Le Document d’Information Précontractuel (DIP)

Ce document met en relief tous les renseignements nécessaires à la confirmation de votre projet. Ils comprennent :

•         l’identité du franchiseur ;
•         l’identité de la franchise ;
•         la présentation globale du marché ;
•         l’énumération des termes essentiels.

Vous aurez une vue globale sur l’état financier du franchiseur, grâce à ce document.

Le manuel opératoire 

Ce document indique le savoir-faire décrit à l’initiative du franchiseur que le franchisé peut appliquer. Il explique tous les détails concernant le concept d’un type d’établissement. Il comprend généralement les règles à suivre, les techniques de vente, etc.

Le contrat de franchise

Ce document apporte des précisions sur les règles à appliquer tout au long de la collaboration du franchisé et du franchiseur. Le document met l’accent sur les obligations et les droits de chaque partie. Il évoque également les conditions financières applicables.   

8 – Quels sont les risques quand on ouvre une franchise ?

Ouvrir une franchise de restauration offre indéniablement de nombreuses opportunités, mais il est crucial de reconnaître les défis et les risques potentiels auxquels les franchisés pourraient être confrontés. Voici quelques-uns à prendre en considération :

Contraintes opérationnelles

Les franchises de restauration imposent souvent des protocoles et des directives strictes concernant les opérations, y compris la sélection des fournisseurs, les normes de qualité des produits et même la disposition de l’aménagement intérieur. Pour certains entrepreneurs, cela peut limiter leur liberté créative et leur flexibilité opérationnelle.

Dépendance à la marque

Bien que bénéfique en termes de notoriété et de clientèle existante, la dépendance à une marque peut également présenter des inconvénients. Les décisions stratégiques de la franchise mère, telles que les changements de menu ou les campagnes marketing, peuvent avoir un impact direct sur les franchisés, sans nécessairement consulter leur avis.

Coûts initiaux élevés

Ouvrir une franchise de restauration nécessite souvent un investissement initial important. En plus des frais de franchise, les coûts liés à la location ou à l’achat d’un emplacement, à l’achat d’équipements, au stock initial et au recrutement du personnel peuvent s’accumuler rapidement. Il est essentiel pour les franchisés de bien évaluer leurs ressources financières avant de s’engager.

Concurrence locale accrue

Dans de nombreux marchés, les franchises de restauration doivent faire face à une concurrence féroce avec d’autres restaurants, qu’ils soient indépendants ou appartenant à d’autres franchises. Les franchisés doivent être prêts à élaborer des stratégies marketing et des offres uniques pour se démarquer dans un paysage concurrentiel.

Gestion des relations franchisé-franchiseur

Bien que les franchises offrent un soutien et une formation initiaux, la relation entre le franchisé et le franchiseur peut parfois être complexe. Les désaccords sur les décisions opérationnelles, les conflits concernant les redevances ou les frais, ou même les différences dans la vision à long terme de l’entreprise peuvent survenir. Une communication ouverte et un partenariat solide sont essentiels pour surmonter ces défis.

Vous avez maintenant toutes les étapes pour ouvrir votre restaurant franchisé. Mais ayez bien en tête que si vous allez profiter de la notoriété de la marque, vous serez soumis à plusieurs contraintes et process. Vous devrez suivre les règles de la franchise à la lettre et il y a que très peu de place à vos envies. Vous ne pourrez pas faire ce que vous voulez, que ce soit au niveau de la salle ou de la cuisine. Pour certaines franchise comme la Boulangerie de Marie ou la boulangerie Ange, même la présentation des produits est dictée par la franchise.

Source données : 

• https://www.artisans-gourmands.fr/project/la-restauration-en-2023-entre-defis-et-dynamisme/
• https://www.toute-la-franchise.com/vie-de-la-franchise-A32887-2023-franchise-surperforme-attractivite.html